එන්සයිමය පෙප්සීන ගැන හැම දෙයක්ම

මෙම ලිපිය, මිනිසා ඇතුළු සෑම ක්ෂීරපායි බඩට වර්තමාන බව අනිවාර්ය එන්සයිම පිළිබඳව අවධානය යොමු කරයි. එන්සයිමය පෙප්සීන පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක්, එහි සමාවයවික ගැන තොරතුරු, සාකච්ඡා කරනු ලබන අතර ආහාර දිරවීම ක්රියාවලිය තුල සිටින නියෝජිත භූමිකාව.

පොදු අදහස්

ආරම්භ කිරීම සඳහා, පෙප්සීන ඇතුළත් එන්සයිම කුමන පන්තියේ අපි ඒ ගැන හොයලා බලමු. මෙම මාතෘකාව ම වඩාත් ගැඹුරු අවබෝධයක් ලබා දෙනු ඇත.

එන්සයිමය පෙප්සීන proteolytic ඉදිරිපත් hydrolases හා ආමාශයික යෝනි පන්තියේ සම්බන්ධ වන අතර, එහි ප්රධාන කර්තව්යය අමිනෝ අම්ල, ආහාර සමග මාරු ප්රෝටීන පැලෙන වේ. පෙප්සීන - බව cleaves ප්රෝටීන එන්සයිම දී ආම්ලික පරිසරය. එය ක්ෂීරපායින් හා උරග ජීවීන්, කුරුල්ලන්ගේ පන්තියේ නියෝජිතයන් හා තවත් බොහෝ මත්ස්ය නිෂ්පාදනය කර ඇත.

ඉදිරිපත් එන්සයිමය, ෙගෝලිකා වර්ගයේ ප්රෝටීන අයිති අණුවක් ම පොලිපෙප්ටයිඩ දාම ඇමයිනෝ අම්ල තුන්සිය හතළිස් සමන්විත ලෙස නියෝජනය 34500. පමණ අණුක බර ඇති. එහි සංයුතිය ද HPO3 තුනක් ඩයිසල්ෆයිඩ් සම්බන්ධයක් චරිතය අඩංගු වේ.

පෙප්සීන පුළුල් ලෙස වෛද්ය නඩුව සහ cheesemaking භාවිතා වේ. විද්යාගාර තුළ එය, එනම්, ප්රාථමික ප්රෝටීන් ව්යුහය, ප්රෝටීන් සංයෝග වඩාත් සවිස්තරාත්මක අධ්යයනය සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. pepstatin - පෙප්සීන ස්වභාවික inhibitor වේ.

එන්සයිමය වැනි විවිධ

පෙප්සීන isoforms දොළොස් ඇත. සියලු සමාවයවික අතර වෙනස්කම් ද proteolytic ක්රියාකාරකම්, කොන්දේසි inaktivatsionnyh electrophoretic මෝටර් හැකියාවන් පෙප්සීන පරිදි වේ. Identifier පෙප්සීන - CF 3. 4. 23. 1.

බඩ යුෂ දී මිනිසා පෙප්සීන වර්ග හතක්, සහ හැකියාවන් කිහිපයක් ඔවුන් පස් තියුනු ලෙස බෙදී ඇත:

1. ඇත්තටම (අ) පෙප්සීන මධ්ය pH අගය 1.9 දී උපරිම ක්රියාකාරිත්වය, සහ 6 ක් දක්වා වැඩි සමග අක්රීය.
2. පෙප්සීන 2 (B) pH අගය = 2.1 ක මාධ්යයෙන් කළ හැකි ලෙස ක්රියාකාරී වේ.
3. වර්ගය 3 pH අගය = 2.4-2.8 දී ක්රියාකාරකම් ඉහලම මට්ටමේ පෙන්වා ඇත.
4. වර්ගය 5, ද gastriksin ලෙස හැඳින්වෙන pH අගය = 2.8-3.4 දී ක්රියාකාරකම් ඉහලම මට්ටමේ ඇත.
5. වර්ගය 7 pH අගය දී = දර්ශක 3.3-3.9 වැඩිම ක්රියාකාරකම් ඇත.

අර්ථය එන්සයිමය ආහාර ගැනීමෙන්

පෙප්සීන මෙම විසන්ධි ආකෘති පත්රය (pepsinogen) යන ආමාශයික ග්රන්ථි නිකුත් නමුත්, වැඩ ම එන්සයිමය හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය, සක්රිය කර ඇත. එහි බලපෑම් යටතේ, එය ක්රියාත්මක කළ ආකෘති පත්රය යනවා. එන්සයිමය පෙප්සීන කියාකාරීත්වය සඳහා පූර්ව අවශ්යතාවක් ග්රහණිය තුලදි පෙප්සීන මාරුවීම එය බඩවැලේ ක්ෂාරීය පරිසරය දී මෙන්, සිය ක්රියාකාරකම් නැති ඇයි වන ආම්ලික පරිසරය, ඉදිරියේ ය. පෙප්සීන එන්සයිම ක්ෂීරපායී මුළු පන්තියේ ආහාර දිරවීමට ප්රධාන භූමිකාවක් අත්පත් කරගෙන, හා විශේෂයෙන් කරලයි. මෙම ද්රව්යය කුඩා පෙප්ටයිඩ දම්වැල් හා ඇමයිනෝ අම්ල බවට ආහාර ප්රෝටීන වියෝජනය වේ.

පිරිමි සහ කාන්තාවන් තුල මේ එන්සයිමය දර්ශක වෙනස් නිෂ්පාදනය. විසි තිස් සියයට අඩු - කාන්තාවක් වන අතර පිරිමි, පැයට පෙප්සීන පමණ විසි තිස් ග්රෑම් සඳහා, දී. ප්රාථමික සෛල, පෙප්සීන අවකාශය පරම්පරාව, එය බිඳ pepsinogen ස්වරූපයෙන් හුදෙකලා කර ඇත. N-අවසන් pepsinogen එක්තරා සමග අමිනෝ අම්ල බෙදුම් කඩන පසු ක්රියාකාරී ආකෘතිය තුලට යයි. රසායනික ප්රතික්රියා ප්රතිචාරය වේගවත් හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය, ක්රියා කරයි. පෙප්සීන peptidase හා protease ගුණ සතුව සහ ප්රෝටීන් යෙදීය සඳහා වගකිව යුතු වේ.

වෛද්ය ව්යාපාර

ඖෂධ පෙප්සීන එය පුළුල් ලෙස රෝගියාගේ උදරයේ මෙම එන්සයිමය නිෂ්පාදනය නොමැතිකම හා සම්බන්ධ ඇතැම් රෝග ඖෂධීය ප්රතිකාර ලෙස යොදා ගනී. උපුටා ගැනීම rennet එන්සයිමය porcine බඩ සෙම කිපීම සිට පෙප්සීන. මත්ද්රව්ය ටැබ්ලට්, ක්රමයට අදාළ acidin හෝ කුඩු නරක් බිබිලි මතු වීම ස්වරූපයෙන් පවතී. පෙප්සීන සාමාජිකයෙකු හා සමහර ඒකාබද්ධ ඖෂධ වේ. ගුවන් ගමනාගමන පාලක කේතය A09AA03 ඇත. නියමිත ඖෂධ pepsinosoderzhaschie වන ව්යාධිවේදය උදාහරණ Menetrier රෝගය වේ.

හරක් මස් පෙප්සීන - A ...

Rennet පෙප්සීන එන්සයිම හරක් මස් - මෙම ද්රව්යය සුප්රසිද්ධ හා නිතර නිතර භාවිතා ආකාරයේ එකක්. ම වස්සා සිව්වන බඩ ඉදිරිපත් එන්සයිමය. පෙප්සීන හා chymosin ස්වභාවිකව සමානුපාතික ප්රමාණයක්: නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගන්නා ලද මත්ද්රව්ය, දෙකක් එන්සයිම සෑදේ. චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගන්නා Rennet, සහ එහි ප්රධාන කාර්යය - චීස් සහ චීස් නිෂ්පාදන වියළීමේ ක්රියාවලිය තුළ කිරි කැටියක් ගොඩනැගීමට දායක විය.

හරක් මස් පෙප්සීන ගව බඩ සහ පාවිච්චි කල නිෂ්පාදන සිදු කිරීම නිදහස් වේ, එය විසඳිය නොහැකි වී ඇති මේදය හා අපද්රව්ය සිට එන්සයිමය පවිත්ර වීමේ අදියර දෙකක් හරහා ගමන් කරයි. ඌර්ද්වපාතනය වියළීම-ඉවත් දැමීම, උකහා ගැනීමේ ක්රියාවලියේදී: bovine පෙප්සීන කිරීමේ ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයක් වෙයි.

වෙනත් යෙදුම්වලින්

එන්සයිමය පෙප්සීන පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට එකතු කර ඇත. එසේම එය චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනු ලබයි. chymosin සමග යුගල Rennet පෙප්සීන කිරි බිඳ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන එකම එන්සයිමය සාදයි.

කි්රයාවලිය කිරි ප්රෝටීන කැටි ගැසීම් Folding කිරි පදනම මත ජෙල් පිහිටුවීමට එනම් casein, එය ඉල්ලා සිටිනවා. Casein නිශ්චිත රාජ්ය ව්යුහය ඇති අතර, එකම එක සමානව පෙප්ටයිඩ බන්ධන කැටි ගැසීම ප්රෝටීන් enzymatic වර්ගය සඳහා වගකිව යුතු වේ. පෙප්සීන හා chymosin ම සමග සංකීර්ණ සම්බන්ධය ම විවේකයේදී සඳහා වගකිව යුතු වන අතර, කිරි කැටි ගැසීම් කිරීමට යොමු කරයි.

නිගමනය

සාරාංශගත, අපි මේ පසෙහි සත්වයන්ගේ බොහෝ පන්ති නියෝජිතයන්ගේ බඩට ආහාර ජීරණය සම්බන්ධ ඉතා වැදගත් වන එන්සයිම එකක් වන බවත් කියන්න පුළුවන්. ඖෂධ නිෂ්පාදනය හා එම ද්රව්යය ඖෂධයක් ලෙස ප්රධාන වශයෙන් භාවිත වන අතර, කිරි සහ චීස් නිපැයුම් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා rennet එකතු කර ඇත.