මොනමරය පිෂ්ඨය සම්බන්ධයක් ද?

රසායන විද්යාව තුනක් හඳුනා කාබෝහයිඩ්රේට වර්ග. මෙම පිෂ්ඨය, සෙලියුලෝස් හා ග්ලූකෝස්. පිෂ්ඨය ස්වාභාවික කාබෝහයිඩ්රේට පිරිසක් ප්රධාන නියෝජිතයා වේ. එහි සංස්ලේෂණය කරන සියළුම ශාක සිදුවන, එය මිනිස් සිරුරට ශක්තිය ප්රධාන මූලාශ්රය වේ. පිෂ්ඨය ක මොනමරය කුමක්ද? පහත බව පිළිබඳ වැඩි.

අයදුම් ක්ෂේත්ර

ඉතා ඈත අතීතයේ සිට, පිෂ්ඨය පුළුල් ලෙස වෛද්ය ක්ෂේත්රයේ භාවිතා වේ. වෛද්ය එය එවැනි අන්ත්රය සහ බඩ ලෙස තූවාල තුවාල ඇතිවන හා mucosal ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලිය අවයව සඳහා ආලේපනයක් නියෝජිතයා ලෙස භාවිතා කර ඇත. විශ්ලේෂණාත්මක රසායන විද්යාව හා ඖෂධ අයඩීන් සඳහා ප්රධාන දර්ශකයක් ලෙස පිෂ්ඨය භාවිතා කරයි. ඖෂධ තාක්ෂණ වූ පිරවුම්, වෙනත් විදිහකින් කිවහොත්, ස්ථිරසාර නියෝජිතයා ලෙස පිෂ්ඨය භාවිතා කරයි. එහෙත්, පිෂ්ඨය ක මොනමරය දේ සම්බන්ධයෙන් එය බොහෝ අපූරු ය. අප මෙම ලිපිය තුළ පරීක්ෂා කර බලමු.

පමණක් අපේ රටේ පර්යේෂණ මධ්යස්ථානය පිෂ්ඨය කර්මාන්ත පිෂ්ඨය සියලුම-රුසියානු පර්යේෂණ ආයතනය නියෝජනය වේ. එය මොස්කව් හී පිහිටි, සහ එහි ප්රධාන කර්තව්යය, ප්රෝටීන් තොරව පිෂ්ඨය, ග්ලූකෝස් සිරප්, ෆෲක්ටෝස් සිරප්, හා සෞඛ්ය ආහාර වෙනස් ධාන්ය වර්ග හා අර්තාපල් සිට පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය සඳහා නව තාක්ෂණික සංවර්ධනය වේ. පර්යේෂණ කටයුතු කිරීමට අමතරව, VNIIK එම පිෂ්ඨය කර්මාන්තයේ භාවිතා කරන විශේෂිත උපකරණ සැලසුම් කර ඇත. මේ අනුව, VNIIK කටයුතු පර්යේෂණ සිට, කර්මාන්ත සංවර්ධනය කිරීම සඳහා, විශාල විද්යාත්මක ක්ෂේත්රයේ බලපායි.

පහත පිෂ්ඨය ක මොනමරය බව බලන්න වේ.

ව්යුහය

අප විද්යාවේ ප්රකාරව පිෂ්ඨය සලකා බලන්නේ නම්, එය දාම එකලස් කරන සරල සීනි විශාල ප්රමාණයක්, නියෝජනය කරයි. මෙම දම්වැල් රේඛීය හෝ අතු විය හැකිය. එම එක් එක් ප්රධාන අණුවක් දාම - ග්ලූකෝස්, ශරීරයේ ඇති ප්රාථමික ශක්ති ප්රභවය කාර්යභාරය ඉටු කරන එනම් එම ද්රව්යය.

ග්ලූකෝස් සමන්විත එවැනි දිගු දාම, squirm සහ නැවත නැවතත් නවනු ලැබූ කිරීමට අයින් දේපල ඇත. ප්රතිඵලය පිටි ධාන්ය සමාන වන අන්වීක්ෂීය ඇට, ගොඩනැගීමට වේ. අහඹු සිද්ධියක්, පිටි, සැලකිය යුතු පිෂ්ඨය මිශ්රණයක් හා වෙනස් සමග ද්රව්ය නියෝජනය කරයි. එනම්, පිෂ්ඨය ක මොනමරය ග්ලූකෝස් මට්ටම.

ඔබ පිෂ්ඨය ඉවත් කර ඔබේ ඇඟිලි අතර හස්තයකින් රබර් එය උත්සාහ කරන්නේ නම්, එවිට ඔබ සුවිශේෂ creaking ඇසෙනු ඇත. එවැනි ශබ්ද එකිනෙකාට එරෙහිව ඇතිල්ලීමෙන් පිෂ්ඨය අංශු තුළ ජනනය කරනු ලැබේ ඔවුන් දැඩි ව්යුහය ඇති අතර, එවැනි බලපෑමක් අස්ථි බිඳීමක් සිදුවන්නේ සමග.

බලාගාරය ජීවීන් තුළ පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් අණු ප්රමාණවත් මාලාව සම්බන්ධයෙන් සෑදේ. මෙම කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා ජලය ඇති ග්ලූකෝස් සංශ්ලේෂණය වීමට පෙර. සියලු පසු, එය පිෂ්ඨය අණුවක් ක මොනමරය වේ.

පිෂ්ඨය ගුණ

බොහෝ ශාක දී පිෂ්ඨය ප්රධාන බැටරි බලශක්ති සංචිත වේ. මෙය එහි ගුණ පිෂ්ඨය ක්රියාකාරී ගබඩා මුල්, අල සහ බීජ සිදු වේ බව, ඒ මගින් පැහැදිලි කළ හැකි දේ ය. මෙම පිෂ්ඨය හරි අඩකට වඩා වැඩි - තිරිඟු හෝ ඉරිඟු ධාන්ය සංයුතිය මත.

අපට පිෂ්ඨය රසායනික සංයුතිය හා ව්යුහය ගැන අපි දැන් සලකා බලමු. පිෂ්ඨය, glycogen සහ සෙලියුලෝස් සමග පොලිසැකරයිඩ කණ්ඩායමේ වඩාත්ම වැදගත් නියෝජිතයන් එකකි.

පොලිසැකරයිඩ

පොලිසැකරයිඩ - සැකසෙනුයේ මොනොසැක්රයිඩ ඒකක විශාල සංඛ්යාවක් සමන්විත, කාබෝහයිඩ්රේට පොලිමර් වන ද්රව්ය, වේ. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව දස කිහිපයක දහස් ගණනක් වෙනස් විය හැකි. එනම්, ඉහළ-අණුක සංයෝග (ුහුදු) වන අතර, පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් මොනමරය වේ.

පොදු සූත්රය

පොදු සූත්රය Macromolecular සංයෝග ලෙස ලිවිය හැක:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} මෙම නඩුවේ n සිය දහස් ගණනක් දක්වා විය හැකි.

කුඩා ධාන්ය ප්රමාණය සමන්විත, සුදු පාට ද්රව්යයක් - බාහිර පිෂ්ඨය සියලු ඇතැයි දැන ගැනීමට තිබේ. පිෂ්ඨය සීතල ජලයේ දිය නමුත් උණුසුම් ජලයේ දිය වේ. එය ඉදිමීම දේපල ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් විසඳුම් සිසිලන පාප්ප නමින් ජෙලටිනීමය ස්කන්ධය මාරු පසු දුස්ස්රාවී, ස්ථාවර ය.

මෙම පිෂ්ඨය සංයුතිය amylose හා amylopectin: භාග දෙකක් ඇත. මෙම දෙදෙනා වන ජි α-ඩී-ග්ලූකෝස් පිහිටුවා ඇත. ඔවුන් මේ දම්වැලේ ම ව්යුහය තුල පමණක් නොව අතර වෙනස්, පමණක් නොව, ග්ලූකෝස් අපද්රව්ය සංඛ්යාව. මෙම සැකසෙනුයේ මොනොසැක්රයිඩ අපද්රව්ය ඔක්සිජන් පාලම් විසින් එක් කර ඇත. දම්වැල් ගොඩනැගීමට කාලය තුළ එක් අණුවක ග්ලයිකොසයිඩ හයිඩ්රොක්සිල් අන්තර් ක්රියාකාරීත්වය සහ තවත් අණුවක් මධ්යසාර හයිඩ්රොක්සිල් සිදුවේ. ක අයඩීන් විසඳුමක් සමග පිෂ්ඨය ප්රතිකි්රයා විට ලක්ෂණයක් නිල් staining පැන නඟිනවා. ඒ ස්වභාවය ප්රතිචාරය ගුණාත්මක වන අතර, ඇත. විසඳුම රත් විට Staining අතුරුදහන්, සහ එය සිසිල් වන විට සිදුවේ.

දැන් එය පිෂ්ඨය ක මොනමරය දේ සංයෝගයක් පැහැදිලි ය.

Amylose - රසායනික ක රේඛීය දාමයකි සමග පොලිසැකරයිඩයි, එය අන්තර් සම්බන්ධිත α-glycoside බැඳුම්කර චරිතය වන හෙක්සෝස්වලට දහස් (ග්ලූකෝස් අපද්රව්ය), ක ඉදිකර ඇත. X-ray විශ්ලේෂණය අණුව amylose වූ හෙලික්සීය සැලැස්මට ඇති බව පෙන්නුම් කරයි. සර්පිලාකාර එක් එක් හැරීම මොනොසැක්රයිඩ ව්යුත්පන්න හරියටම 6 ඒකක වේ. සාමාන්යයෙන්, යම් සර්පිලයේ මාරුවෙන් මාරුවට 50 ක් පමණ ඇති බවයි.

එවැනි spiralevoy ව්යුහය තුල නැනෝමීටර 0.5 ක් පමණ නාලිකාව විෂ්කම්භය. නාලිකාව තුල ප්රමාණයෙන් සුදුසු බව අනෙකුත් අණු පිහිටා කළ හැක. මෙම නිර්මාණ ඇතුළත් සංයෝග නම් වූ විශේෂ සංකීර්ණ නියෝජනය කරයි. නිල් වර්ණ සහිත amylose හා අයඩීන් සංයුක්ත, එක් මෙම ව්යුහයන් වේ. පිෂ්ඨය ක මොනමරය, අපි මීට පෙර සොයා යනු කුමක්ද.

Amylose හා amylopectin

අවකාශීය ව්යුහය - Amylose හා amylopectin හරියටම එම රසායනික සංයුතිය, ඔවුන් අතර ඔවුන්ගේ ප්රධාන වෙනස ඇති. Amylose අණුවක් ඉදිකර threadlike, i.e. රේඛීය, නමුත් amylopectin අණුව අතු ව්යුහයක් ඇත.

මෙම අතු ලකුණු අතර ආසන්න වශයෙන් 20-25 හෙක්සෝස්වලට පිහිටා ඇත. මුළු amylopectin macromolecule මොනොසැක්රයිඩ ව්යුත්පන්න ඒකක 6000 ක් හෝ ඊට වැඩි ගැන සමන්විත විය හැක.

සාමාන්යයෙන්, පිෂ්ඨය බැඳී ජලය 10-20% සමන්විත වේ. එය වේගයෙන් උණුසුම් වේ නම්, එය අනුක හා අණු කුඩා දම්වැල් hydrolytic විසංයෝජනය ප්රතිඵලයක් ලෙස පිහිටුවා ඇත.

පිෂ්ඨය ප්රධාන වේ කාබෝහයිඩ්රේට ප්රභවය පාන්, අර්තාපල්, ධාන්ය වර්ග: එය ආහාර ස්වරූපයෙන් ශ්රේෂ්ඨතම අගයක් ඇත ඇයි වන මානව ආහාර, දී. විශාල ප්රමාණයක්, පිෂ්ඨය කර්මාන්තයේ භාවිතා වන අතර, උදාහරණයක් ලෙස, එය රෙදි කොටස් sizing දී (මෙම sizing ක්රියාවලිය තුළ) කඩදාසි හා කාඩ්බෝඩ් නිෂ්පාදනය dextrin මැලියම් මැලියම් භාවිතා කරයි. විශ්ලේෂණාත්මක රසායන පිෂ්ඨය ක්ෂේත්රයේ iodometric භස්ම ක්රමය තුළ දර්ශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

අපි එම ද්රව්යය පිෂ්ඨය ක මොනමරය දේ සොයා.