ප්රංශ ආහාර මුල් ගල - hollandaise සෝස්

මෙම hollandaise සෝස් බොහෝ නොව ඇසූ නමුත්, නමුත්, ඔහු බොහෝ පාප්ප සහ තුනපහ කොඳු නාරටියයි. කුළු බඩු ඉතා සමාන පෙනුම බටර්, කෙසේ වෙතත්, එය ඉතා අසාමාන්ය හා වෙනුවට සියුම් රස වේ.

මෙම සෝස් අනිවාර්ය බිත්තර කහ මදය භාවිතය සමග සකස් කර ඇත. එහි වර්ණ සුදුමැලි, ලෙමන්, විනිවිද නොපෙනෙන, එහෙත් තෙල් සහිත හේතු වාසනා විය යුතුයි. එය සුමට මතුපිට ස්වභාවය හා බටර් හොඳ රසය සමග ක්රීම් වැනි පාප්ප වරදකි. සැබෑ hollandaise සෝස් සෑදීම සඳහා, ඔබ සියලු සියුම් හා ඉවුම් පිහුම් රහස් දැන ගැනීමට අවශ්ය. එය සාමාන්යයෙන් මාළු, හාතාවාරිය හෝ සේවය කරනු බිත්තර බෙනඩික්ට්. එය ද එවැනි අබ සහ ඔලිව් සෝස් Mikado ලෙස තවත් බොහෝ සෝස් වර්ග සඳහා පදනම වේ. මෙම hollandaise සෝස් එළවළු සලාද ඔහු ඉතා විශිෂ්ට තෝරාගැනීමක් බව කියා සිටින විශාල-නම සූපවේදීන් කිහිපයක් තිබේ.

Hollandaise සෝස් සඳහා ප්රංශ සෝස් මත ඍජු බලපෑමක් ඇති. 17 වන සියවසේ දී වට්ටෝරුව ලන්දේසි ඉතාමත් සමාන වන සෝස් පිළිබඳ ලිඛිත වාර්තා, ඇත. නෝමැන්ඩි දී නගරය පසු, Isigny-sur-විද්යාලයේ විශ්රාමලත් බටර් එහි ම නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇති අතර, එම සෝස් "සෝස් Isigny 'ලෙස ද හඳුන්වන ලදී. ප්රංශයේ දෙවන ලෝක යුද්ධ සමයේ, බටර් හිඟ වූ විට, එය ඕලන්දය ආනයනය කරන ලදී. ඒ නිසා හොදි නම බව තෙල් සැපයුම් පෙන්නුම් කරමින්, "hollandaise සෝස්" ලෙස වෙනස් නොව, ඉන් අනතුරුව වෙනස් කරන ලදී. කීර්තිමත් සූපවේදී Fransua එක් ඩි ලා Varenne (1618-1678) ඔහුගේ ආහාර එකතුවත් ලෙ ආහාර ෆ්රන්සුවා දී (සැබෑ ප්රංශ ආහාර) , එම ස්ථානයේ ප්රතිඵලයක් වන වට්ටෝරුව ද hollandaise සෝස් විස්තර.

සූදානම් කිරීමේ මෙම ක්රමය ඇතැම් විට විවාදාත්මක ය. පළමු වරට ඔහු ඕනෑම එක් අයෙකු ලැබී නැති බව ප්රසිද්ධ චෙෆ් Entoni බර පවසයි. තවත් ප්රසිද්ධ චෙෆ් - Delia ස්මිත් - සියලු අමුද්රව්ය සඳහා බ්ලෙන්ඩරයක් උපකාරයෙන් එකින් එක මිශ්ර කිරීමට නිර්දේශ කරයි. මෙම ක්රමය වාසිය සෝස් ඉදිරියට කළ හැක සහ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර, සහ සේවය කිරීමට ප්රථමයෙන්, උණුසුම් වතුර ලිපට දී reheat වේ.

ආහාර පිසීමේ සෝස් Marko Pera සුදු සූදානම් සරල ක්රමය කාමරයේ උෂ්ණත්වය මහජන රත් විසින් අනුගමනය, අමුද්රව්ය එකවර මිශ්ර වීම වේ. බොහෝ සූපවේදීන් මුල් වට්ටෝරුව ජල වල පැවැත්ම සෝස් සුමුදු කරයි බව ඔවුහු තර්ක කරති. එහෙත් හැර අරක්කැමියන් තොරව සෝස් සූදානම් සාර්ථක ප්රධාන සුදුසු උණුසුම් උෂ්ණත්වය ටුනා සහ අවශ්ය ස්කන්ධ ඝනත්වය බව ඔබ එකඟ වේ. කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ ද සෝස් ආහාර පිසීම ඔබ නිරන්තරයෙන් කලවම් කළ යුතුය. ප්රකට සූපවේදීන් කියන්න ආකාරය, ඔබ hollandaise සෝස් ලබා නම්, ඔබ වීරයෙක් ලෙස සැලකිය හැකිය. මාර්ගය වන විට, භාවිතය ඇලුමිනියම් හරවන එහි සූදානම් නිසා රසායනික ප්රතික්රියා සඳහා හරිත මහා වර්ණ වන හේතු වනු ඇත. ඒ සෝස් රත් කැටි ගැසීම ඇති විය හැක.

මෙම hollandaise සෝස් සකස් කිරීමට අවශ්ය අමුද්රව්ය මොනවාද? මේ නිසා ම නොව. බටර් අඩක් කෝප්පයක්, ටුනා හතර, ලෙමන් අඩ යුෂ, ලුණු ආකාරයෙන් හා සුදු ගම්මිරිස් එම ප්රමාණය. දෙම් ද සූදානම් කරමින් වඩාත් වැදගත් ම අංග මිශ්ර කිරීමයි. පළමුව, ඔබ, බඳුනක් තුළ ටුනා දමා ලුණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න සහ මික්සර් සමග පරාජය කිරීමට අවශ්ය වේ. ක්රමයෙන් එය උණු බටර් හඳුන්වා දෙන ලදී. මෙම ටුනා තෙල් සම්බන්ධ නැති වන තෙක් අවශ්ය සුදුළුනු හා බවට පත් සමජාතීය මිශ්රණයක්. එය අවසන් වන අනුකූලතාවක් ඇති hollandaise සෝස් මෙයෝෙන්ස් සමාන විය යුතු බව සඳහන් කිරීම වටිනවා. ඕනෑම අවස්ථාවක, වර්ණය හරියටම. සකස් අවසානයේ ඔබ සෝස් විශේෂ රසය කිරීමට ලෙමන් යුෂ එකතු කළ යුතුයි.

tarragon, මිරිස්, shallots, anchovies - Hollandaise සෝස් පහත සඳහන් සංරචක එකක් විසින් රස කළ හැක. එය තහඩු අද්දර දමා කුඩා දීසි හෝ කොටස් වෙන් වෙන් වශයෙන් සේවය කළ හැකි, සහ ඔබ ඒ කෑමක් අවසන් වත් හැක. ඕනෑම අවස්ථාවක, අපි ඔවුන්ගේ රස හා සුවඳ ඉස්මතු කිරීමට, මෙම සෝස් ඇතැම් තැටි සඳහා පමණක් භාවිතා කළ හැකි බව අප මතක තබාගත යුතුය.