නිෂ්පාදන කියාවලිය රූප සටහන පැණි රස ආහාර: විස්තර

පැණි රස ආහාර, ඔවුන් සිදු කරන සිට අමුද්රව්ය මත පදනම්ව, සීනි සහ පිටි වේ. යෝජනා ක්රමය ක්රියාවලිය වෙනස් එක් එක් අවස්ථාවක. ෙවොෆල්, බිස්කට්, කේක්, එසේ මත: පිටි අඩංගු සියලුම නිෂ්පාදන - එවැනි ෙජලි, කැරමල්, චොකලට්, රසකැවිලි, ටොෆී, ජෙලි, බෝංචි ඇට, සහ පිටි, සීනි සලකා නිෂ්පාදන.

නිෂ්පාදන අවධි

විශේෂ තාක්ෂණික ක්රම මගින් නිෂ්පාදනය රසකැවිලි නිෂ්පාදන වර්ග. නමුත් ක්රියාවලිය සියලු මෙහෙයුම් අදියර තුනක් සාරාංශ ගත කළ හැකිය:

• සෑදීම;
• මූලික;
• අවසන්.

මෙම සූදානම් අදියරේ දී, වැදගත් භූමිකාවක් අමුද්රව්ය හා නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සඳහා අවශ්ය සංරචක ස්ථාවර හා සැපයුම විසින් ඉටු කරයි. මෙම අදියරේ දී, අමු ද්රව්ය ලැබුණු හා ගබඩා කිරීම සඳහා සකස්, පසුව නිෂ්පාදනය සඳහා සූදානම් විය. සියලු වැඩ රසකැවිලි මහා කරන, වාත්තු කරණ නිෂ්පාදන, සකස් මතුපිට ඇති නඩු කටයුතු ප්රධාන වේදිකාව, මත සිදු කෙරේ. ප්රධාන වේදිකාව, නිමි භාණ්ඩය unwrapped. අවසන් අදියරේ දී, නිෂ්පාදන නිර්මාණය පැකේජය ලබා.

කොහොමද බේකරි කරන්නේ

මෙම බේකරි එම පරිපථය ගොඩනඟා ඇත්තේ වැඩ, මේ අනුව, එය නවීන ඒකකයක් ලෙස ක්රියා කළ හැකි හෝ විශාල ආහාර නිෂ්පාදනය කොටසක් විය හැක. මෙහි විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය වීම. එක් එක් වැඩමුළුව පිටි ගුලිය අනන තුළ තම කාර්යයන් ඉටු කරන එක් එක් ඒකක, සමන්විත වේ නම්, ෙබ්කිං හා සැරසිලි, දෙපාර්තමේන්තුව testorazdelki කිරීමට සපයන, මිශ්ර වේ. එක් එක් බේකරි පරිශ්රයේ රැකියා ස්ථානයේ සියලු මෙහෙයුම් කරන පිණිස බව එවැනි ක්රමයක් තුළ ඉදි කෙරේ.

පිළිස්සීම් නිර්මාණය

වැඩ රසකැවිලි නිෂ්පාදනය පාරිභෝගිකයන් විසින් ලැබූ අයදුම්පත් පදනම මත පදනම් වේ. විශේෂ ශීතකරණ කැබිනට් දී නිවැරදිව ගබඩා කරන අමු ද්රව්ය මෙම ගණනය අපේක්ෂිත මුදල අනුව. වැඩ ක්රියාවලිය තුළ පළමු පියවර දී සකස් කඩය නිෂ්පාදන, බිත්තර භාවිතය සහ sifting පිටි සමග ආරම්භ වේ. මෙම විශේෂ රෙදි සෝදන බාත් සහ සිදු කරන නිෂ්පාදන වගුව. ෙපරනය හොඳ තත්වයේ පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ, එය ලිහිල් කරමින්, පිටි සිට යාන්ත්රික අපද්රව්ය ඉවත් කරයි.

පිටි ගුලිය අනන ඉක්මනින් හා කාර්යක්ෂමව යීස්ට්, නැවුම් හෝ shortbread පිටි ගුලිය kneads බව අනන යන්ත්රයක් සිදු කෙරේ. භාවිතා ග්රහ මික්සර් , දියර යීස්ට් හෝ මෘදු shortbread පිටි ගුලිය ප්රෝටීන නිර්මාණය ගුවන් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වන, විප්ඩ් ක්රීම් souffles, ෙජලි. ඔබ පිටි ගුලිය sheeter භාවිතා පෆ් පේස්ට්රි නිෂ්පාදනය අවශ්ය නම්.

කැපීම, අච්චු හා ෙබ්කිං

ඊළඟට, කම්කරු ක්රියාවලිය කැපීම හා ලීස්තරයක් රසකැවිලි නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ. මෙම වෙනස් ටෙස්ට් තරගයේ කැපීම සඳහා අවකාශය ලබා දෙන වෙනම ඒකකයක්, සිදු වේ. පරීක්ෂණ මේ ආකාරයේ ද සූදානම් සිසිල් කළ යුතු බැවින් පෆ් සහ shortcrust පිටි ගුලිය, ශීතකරණයෙහි කැබිනට් කපා පන්නරය ඇත. වැලි වලින් සැදුම්ලත් පන්නරය ලිපි,, බිස්කට්, පෆ් පේස්ට්රි, හුදෙක් පේස්ට්රි තහඩු හා රවුම් කේක් වෙත යන්න.

සූදානම සඳහා ප්රතිකාර රත් ලක් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, සහ මෙම පියවර - සමස්ත ක්රියාවලිය flowsheet බොහෝ සමහර විට වැදගත්. එක් එක් වර්ගයේ රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය බව තාපය ප්රතිකාර නිශ්චිත උෂ්ණත්වය හා කාලය දී නිර්මාණය කර ඇත. බේකින් බේකර් කැමරා 2-4 සිට විශේෂ රාක්ක තුළ සිදු කරනු ලබයි. ඔවුන් සිසිල් කරනු ලබන ostyvochnoe දෙපාර්තමේන්තුව, යන්න සූදානම් පිළිස්සීම් පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ අවසානයේ.

කේක් හා පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ කිරීම

යෝජනා ක්රමය ක්රියාවලිය ලියාපදිංචි හා සම්බන්ධ රස කැවිලි. මෙම කේක් කැපීම, කාවැද්දීම, ලිහිසි තෙල් හා සැරසිලි ලක් කරන, වෙනම නිෂ්පාදනය අඩවිය, සිදු වේ. Flowsheet විශේෂ උපකරණ කොටසක් උපකරණ අවශ්ය, රසකැවිලි වර්ග හා සිරප් වර්ග සූදානම් ක්රීම් වේ තම්බා වගු මිශණ අධිශීත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිෂ්පාදන ගබඩා වෙත යවා ඇත: පළතුරු පිරුණු හා ක්රීම් සමග නිෂ්පාදන උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 6-8 කොහෙද ශීතකරණයක්, ගබඩා කර ඇත.

චොක්ලට් නිෂ්පාදනය

කොකෝවා මත්පැන් සහ කොකෝවා බටර් සිට සිදු පැණි රස ආහාර ප්රමාණයකි. මෙම ආකලන කුඩු, සීනි, කිරි හෝ ක්රීම්, ෛතෙලෝදකාරක, ඇට වර්ග සහ විවිධ රස භාවිත කළා. චොක්ලට් නිෂ්පාදන අවධි පහත සඳහන් පරිදි:

• කොකෝවා නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා සකස් කළ කොකෝවා ඇට;
• චොක්ලට් ස්කන්ධය හා පිරවුම් සූදානම්;
• චොක්ලට් අච්චු;
• චොකලට් ඇසුරුම් කළ ය.

චොක්ලට් නිෂ්පාදන කොකෝවා ඇට නිෂ්පාදනය පිරිසිදු හා විශේෂ උපකරණ භාවිතා ප්රමාණය අනුව පෙල ඇත. තෙතමනය ඉවත් කරන්න, එවිට බෝංචි රසය වැඩි කිරීම සඳහා අවශ්ය - තෝරාගත් නිෂ්පාදන ප්රතිකාර රත් වෙත යොමු කරනු ලබයි. පිරිසිදු හා සිසිල් බෝංචි විශේෂ යන්ත්රයක් තැළුණු, ෂෙල් හා විෂබීජ වෙන් කර ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කොකෝවා භාග විවිධ නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ලදී චොකලට් වර්ග. ඉහළ ශ්රේණි විශාල බෝංචි (6-8 මි.මී.) සිට චොකලට් අතුරුපසක් වන බව සටහන් කර ගන්න.

නිෂ්පාදනය කැරමල්

පැණි රස ආහාර කැරමල් මහා පිරවීම එකතු ඇතිව හෝ නැතිව සිදු කරන ලදී. ඩයි වර්ග එකතු සමඟ රළු සීනි සහ උක් පැණි සාදා කැරමල් නිෂ්පාදන, විවිධ පිරවුම්, මේදය, කිරි නිෂ්පාදන බවට පත් කිරීම. දැක්ම පිළිබඳ තාක්ෂණික ස්ථානයේ සිට, මෙම ක්රියාවලිය විවිධ අවස්ථා සමන්විත:

1. කැරමල් සිරප් සූදානම්. එහි තෙතමනය 16% නොඉක්මවිය යුතුය.
2. එය කැරමල් මහා හැරෙනවා.
3. ගොඩකිරීමට සූදානම් වෙන්න.
4. කැරමල් අච්චු සහ සිසිල්.
5. ඉදිරිපත් සිදු ඔතන, ඇසුරුම් සහ ඇසුරුම් නිෂ්පාදන.

සිරප් වර්ග එක්කෝ දිගටම හෝ batchwise සකස් කර ඇත. ඕනෑම කතාවක් එය 3% ක උපරිම දිග යන කැරමල් මහා ආර්ද්රතාවය නටන ලක් කර ඇත. මේ අවස්ථාවේ දී, දර්ශකය බර අස්ඵටික රාජ්ය වනු ඇත.

මාෂ්මෙලෝ නිෂ්පාදනය

ගලනය පිළිබඳ සටහන නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය ද මාෂ්මෙලෝ ආසන්න වශයෙන් ෙවනත් පැණිරස ආහාර නිෂ්පාදනය හා සමාන වේ. පළමුව, අමුද්රව්ය මිශ්රණය සූදානම් නිර්දේශය සකස්, සිරප් සහ සීනි සිරප් පදනම මත ලබා ගත් එම සිරප් බැහැලා, වාත්තු කරණ ඇත, මිශ්රණය, වියලන ලද තැවරුවාක් පසුව එකමත.

රස කැවිලි මාෂ්මෙලෝ නිෂ්පාදනය මූලික ක්රියාවලිය පෙන පිහිටුවීම ය. එය අඩංගු නොවන පෙක්ටීන් සහ gelling නියෝජිතයන් පදනම මත නිර්මාණය කර ඇත. සකස් මාෂ්මෙලෝ නිෂ්පාදන සීනි පැණි සිරප් සහ බිත්තර සුදු සමග මිශ්ර පළතුරු puree තල්ලු වේ. හැරී සුදෝ ස්කන්ධය, මිශ්රණයේ ඇති ඝන වල ප්රතිශතය 59% ක් විය යුතුය. සෑම් සිරප් එය 85% ක ඝන අන්තර්ගතය වෙත පහළ ගෙඩිද සමූහයකි එහිදී digester, පිසින ලද ඇත.

මාෂ්මෙලෝ මහා පළතුරු puree, අර්ධ බිත්තර සුදු පටවනු Rx කොටසක් වන මෝටර් රථය, සොලවන්න කිරීමට කසයෙන් තළා ඇත. ස්වීටර් ක්රියාවලිය 8-10 විනාඩි පසුව ප්රෝටීන් දෙවන කොටස, gelling නියෝජිතයන්, මාෂ්මෙලෝ මහා එකසේ ගැසුවහොත් එකතු කර ඇත. මහජන ඉවුම් පිහුම් පසු අර්ධගෝලාකාර බවට පිහිටුවා මාෂ්මෙලෝ තැන්පත් කිරීම මගින් ඇති යන්ත්රය zefirootsadochnuyu කිරීමට පෝෂණය කර ඇත.

ලීස්තරයක් පසු, මාෂ්මෙලෝ vystoyku හා වියළීම වෙත යවනු ලැබේ, සූදානම් නිවාස ෙයොදාගැනීම් නිරාවරණය වී තිබේ. කියාවලිය සංවිධානය කිරීම නිමි නිෂ්පාදන අතින් වෙබ් ඇසුරුම් හා පිරිලා තියෙන්නේ ඉවත් කරන බව උපකල්පනය කරයි.

ටොෆී කිරීම

අයිරිස් - කිරි කැන්ඩි, භාවිත කරන කිරි ගැනීම සඳහා, සීනි, සිරප්, තෙල්, කුළු බඩු සහ රස. අධික උෂ්ණත්වය (අංශක 130 දක්වා) යටතේ, එමගින් අඳුරු වර්ණ හා ලක්ෂණයක් රසය ලබා සීනි සහ කිරි ප්රෝටීන මිශ්ර කර ඇත. පැල්ලමක් ඇති, ස්ථාවර සහ ව්යුහය කැරමල්, i.e. ඝන හා වෙහෙස මහන්සි වී තම්බා හෝ tirage (පැල්ලමක් දඩ ස්ඵටික ඇති) විය හැක.

අමු බෙහෙත් වට්ටෝරුව සකස් මිශ්රණය සකස් කිරීම, නටන Gladden ස්කන්ධය, එය සිසිලන, පසුව පැල්ලමක් පිහිටුවා ඇත: පැල්ලමක් සකස් යෝජනා ක්රමය තාක්ෂණික ක්රියාවලිය මෙහෙයුම් ගනනාවක් ගණනාවක් ඇතුළත් වේ. මෙම ෙනොෙවනස්ව යන්ත්රය යටතේ පැවති Gladden ස්ථර ජනතාව, පසුව ඔවුන් වර්ග හෝ හතරැස් නිෂ්පාදන හැඩ කපා ඇත.

මාෂ්මෙලෝ හා marmalade නිෂ්පාදනය

ඔවුන් ජනප්රිය රස කැවිලි වර්ග, ෙජලි වර්ග සහ pastilles වේ. ඔවුන්ගේ සංවර්ධන ද ඇතැම් තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමය යටතේ විශේෂ උපකරණ මගින් සිදු කරනු ලැබේ. Marmalade-Pastila නිෂ්පාදන පෙණ නඟින හා studneobrazuyuschie ද්රව්ය එකතු කරන පළතුරු හා බෙරි වර්ග, මත පදනම් වේ. බොහෝ රසකැවිලි කර්මාන්ත ඇපල්, ටින්, ජලාශය marmalade, පළතුරු නිෂ්පාදන හා ජෙලි ස්වරූපයෙන් නිෂ්පාදනය කරයි.

marmalade හා pastilles නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පද්ධතිය බිත්තර සුදු සීනි සහ පළතුරු බර ගෙන ඒම මත පදනම් වේ. බර වන ආකාරයේ මත රඳා පවතින පාප්ප ලාටුවක් හා කස්ටඩ් වන අතර, ඇපල්-සීනි මිශ්රණය විසින් පහර දෙනු ලැබේ.