අයිස් ක්රීම් ඉතිහාසය. අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය කවුද?

අයිස් ක්රීම් සුලූ කෑමක් හෝ අතුරුපස ලෙස සාමාන්යයෙන් ආහාරයට කරන පැණිරස මිදුනු නිෂ්පාදන වේ. අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය කවුරුන් ද යන ප්රශ්නය ලෙහෙසි පහසු දෙයක් නොවේ. එහි නිෂ්පාදන කටයුතු සැලකිය යුතු පරිණාමය සම්මත කර ඇත. කිරි හෝ ක්රීම් - - පළතුරු හෝ වෙනත් අතුරුපසක් අමුද්රව්ය සමග ඒකාබද්ධ අද කාලයේ, එය සාමාන්යයෙන් කිරි නිෂ්පාදන වලින් සාදා ඇත. සාමාන්යයෙන්, සුක්රෝස්, සමග පැණිරස නවීන ක්රීම් ඉරිඟු සිරප්, උක් සීනි, බීට් සීනි හෝ වැනි අනෙකුත් රසකාරක. අද, විවිධ රස සහ ඩයි වර්ග ස්ථායිකාරක අමතරව භාවිතා වේ.

මෙම මිශ්රණය ගුවන් අවකාශ වෙත එක් ගියේ, හා අයිස් ස්ඵටික ගොඩනැගීමට වැළැක්වීම සඳහා ජලය හිමාංකයට වඩා අඩු සිසිල් විය. මෙය සම්භාව්ය අර්ථ දැක්වීම, නමුත් එය සෑම විටම වී ඇත නම්?

එය කුමක්ද?

මෙම යෙදුම "අයිස් ක්රීම්" පිළිබඳ අවබෝධයක් ලබා ගැනීම, විවිධ රටවල විවිධ විය හැක. එවැනි "යෝගට්", "ජලාටෝ", "sorbet" ලෙස වාක්ය, "ශීත කස්ටඩ්" සහ අනෙකුත් විවිධ වර්ග සහ රස දැක්වීමට යොදා ඇත. සමහර රටවල, "අයිස් ක්රීම්" පිළිබඳ අර්ථ දැක්වීම පමණක් නිෂ්පාදන යම් වර්ගය, මෙන්ම මූලික අමුද්රව්ය සංඛ්යාව වලට අදාළ වේ. උපමානයට නැති බව, දීසි, "ශීත අතුරුපස" ලෙස සඳහන්, සහ යනාදි. ඩී

අද, සියළුම රටවල් පාහේ එළකිරි කිරීමට විකල්ප කළ ප්රණීත සොයා ගත හැකි වනු ඇත. ඒ නිසා, බැටළු හෝ එළු කිරි සිට එය කරන්න, හෝ ඔහුගේ එළවළු ආදේශක (උදා, සෝයා හෝ ටෝෆු) එකතු කරන්න.

අයිස් ක්රීම් හැන්දක් හෝ ලෙව කෑම කෝප්පයක් සහ අං කෑම කන්න සඳහා අයිස් ක්රීම් බඳුන් සේවය කළ හැකිය. එය එවැනි ඇපල් පයි වැනි වෙනත් අතුරුපස සමග සේවය කළ හැකිය. මිල්ක්ෂේක් ඇතුළු අනෙකුත් ආහාර, ආහාර පිසීම සඳහා එය භාවිතා කරන්න.

වැස්සට කතාව

කළ පළමු අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය? ආපසු 5 වන සියවසේ දී, ඉපැරණි ග්රීකයන් මී පැණි හා පළතුරු සමග මිශ්ර හිම කෑහ. මෙම ප්රණීත ඇතන්ස් වෙලඳපොලවල් මත විකුණා ඇත. දන්නා සියලු වෛද්යවරු නීතියෙන් එය ඉතා වැදගත් හමුදා යළි ඇති කිරීමට මාධ්යයක් සලකා, අයිස් කන්න ඔහුගේ රෝගීන් ලෙස උපදෙස් දුන්නේ ය.

4 වන සියවසේදී, ඇලෙක්සැන්ඩ්රා Makedonskogo ප්රියතම සංග්රහ මී පැණි සහ මල් පැණි සමඟ මිශ්ර හිම විය.

ශීත සහල් කිරි මිශ්රණය සහ බීසී භාවිතා 200 ක් පමණ. ඊ. චීනයේ. චීන සිරප් පිරී භාජනයක් පුරා හිම සහ වෙඩිබෙහෙත් මිශ්රණයක් වත් කර ඇත. මෙම තාක්ෂණය ශුන්ය පහත හිමාංකය අඩු කරයි. අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය දේ සියවසේ කියන්න ඒ නිසා දුෂ්කර.

වෙනත් රටවල් හා සමාන කෑම ගෙන ඇත. ක්රි.පූ 400 දී ය. ඊ. පර්සියානුවන් ද ගිම්හාන කාලය තුළ අයිස් මත සේවය කරන ලද රෝස ජලය සහ නූඩ්ල්ස් කළ විශේෂ සිසිල් ආහාර, නිර්මාණය කළේය. අයිස් කහ, පලතුරු මෙන්ම වෙනත් විවිධ එකතු රස සමග මිශ්ර කරන ලදී.

රෝමානු අධිරාජ්යයා වූ නීරෝ (37-68 ඒඩී. ඊ) අයිස් සමඟ පෞද්ගලිකව සිසිල් delicatessen නිර්මාණය කිරීමට පළතුරු රස සමග උණුසුම් හා මිශ්ර පාවා දුන් සේක. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි ඔහු පළමුව අයිස් ක්රීම් සමග පැමිණි බව කියන්න පුළුවන්, නමුත් මේ වට්ටෝරුව - නූතන sorbet සමීපතම මූලාකෘතිය.

මධ්යතන යුගය

දහසයවන ශතවර්ෂයේ දී මොන්ගෝලියානු අධිරාජ්යය පළතුරු අතුරුපස දී එය භාවිතා කිරීමට නම් දිල්ලි හින්දු Kush අයිස් ගෙන ඒමට වේගයෙන් යතුරු පැදි ධාවකයින් භාවිතා. මේ අනුව, අයිස් ක්රීම් සමග එන්න, ඒ සඳහා පිළිතුරු දීමට, එය ඕනෑම රටක අපහසු වේ. නමුත් මේ ප්රණීත ඉක්මනින් අගය දිගටම පරිණාමය වීමට විය.

ඉතාලි ආදිපාදවරිය Ekaterine Medichi 16 වන සියවසේ දී යුරෝපය අයිස් ක්රීම් හඳුන්වා පසුවන්නේය. ඓතිහාසික පුරාවෘත්තය අනුව මෙඩිසි වසරේ 1533 දී ඩියුක් ඔර්ලියන්ස් විවාහ වූ විට, ඇය රස අයිස් හෝ sorbet සඳහා වට්ටෝරු භාවිත කළ ඉතාලි අරක්කැමියන් කිහිපයක් ප්රංශයේ ඔස්සේ කටයුතු කර තිබේ. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා අයිස් ක්රීම් සමග එන්න එහිදී ද යන ප්රශ්නය, හා අනාවරණය කර නැත. නමුත් අතුරුපස ඉතා ජනප්රිය විය.

සියවසකට පසු, චාල්ස් මම (එංගලන්ත රජු) මෙම අතුරුපස සඳහා රහස් අයිස් ක්රීම් වට්ටෝරුව කල් තබා ගැනීම සඳහා සේවාවක් ලෙස ජීවිත කාලය විශ්රාම වැටුප් අරක්කැමියා ඉදිරිපත් කළ අයිස් අතුරුපස විසින් එසේ පැහැදීමක් ඇති වුණා පමණක් රාජකීය වරප්රසාදයක් වී තිබුණා. කෙසේ වෙතත්, පළමු 19 වන සියවසේ දී පෙනී වන මෙම ජනප්රවාද තහවුරු කිරීමට කිසිදු ඓතිහාසික සාක්ෂි, නැත.

කවුද මහා අයිස් ක්රීම් වට්ටෝරු නිර්මාණය?

ප්රංශ අයිස් රස පළමු වට්ටෝරුව විශාල එකතු 1674 දී පෙනී සිටියේය. ආහාර පිසීම ඉඟි ෙසෝබට් ඉංග්රීසි ආරංචි මාර්ග කිහිපයක 1694 දී ප්රකාශයට පත් කරන ලද අතර, පසුව නැවත නැවතත් නැවත මුද්රණය. මුලින් මේ නිර්දේශ මත අයිස් විශාල කුට්ටි සමග, රළු රස සමග කෑමක් බවට පත් විය හැකි. ඉන් අනතුරුව, සූපවේදීන් සැබෑ අයිස් ක්රීම්, සීනි තුනී අඛණ්ඩතාව සහ සිහින් ව හීන අයිස් තිබිය යුතු බව තර්ක කර ඇත.

ජනප්රිය පුළුල්

මධ්යධරණී රටවල, අයිස් ක්රීම් දහඅට වන සියවසේ 2 වන භාගය දක්වා සාමාන්ය ජනතාව සඳහා ලබා ගෙන ඇත. ප්රණීත, එංගලන්තයේ දහනව වන සියවසේ මැද 1851 දී ස්විට්සර්ලන්තය කාලෝ Gatti සිට විගාමිකයෙකුට අයිතිකරු විසින් සකස් සිසිලන අභිවෘද්ධියට සහිත, වගුරු බිමි ප්රථම වෙළඳසැලක් විවෘත එහිදී විසින් අඩු වියදම් හා පුලුල් විය. මෙම තාක්ෂණය සාර්ථක වී ඇති අතර, ඉතා ඉක්මනින් එහා මෙහා ගෙන යා හැකි ග්ලැසියර සෑම තැනකම දිස් වන්නට විය.

අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය කරන ගැන කතා, එවැනි එංගලන්තයේ "අතුරුපස රැජින" ලෙස සැලකෙන අතර, ඇග්නස් මාෂල් ලෙස චරිතයක් ගැන අමතක කළ යුතු නැහැ. ඇය ක්රියාකාරීව වට්ටෝරු වැස්සට ජනප්රිය සහ මධ්යම පන්තික ජනයා අතර එය විලාසිතාවක් පරිභෝජනය සාදා ඇත. එය අයිස් ක්රීම් ගැන පොත් හතර ලියා නැත, ඇය නිතරම ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ මහජන දේශන දෙන්න. මාෂල් පවා ඉතා සිසිල් අතුරුපස සකස් කිරීමට ද්රව නයිට්රජන් භාවිතා කිරීමට යෝජනා කළේය.

නව සත්ත්ව විශේෂ

ඒකාකාරී, ස්ථාවර අයිස් ක්රීම් 1870 ගනන් දී නිර්මාණය වහාම ජනප්රිය බවට පත් විය. එය ඇමරිකානු චෙෆ් රොබට් හරිත 1874 දී පැමිණි බව විශ්වාස කෙරේ, නමුත් සත්ය වශයෙන්ම මෙය ඕනෑම ප්රබල සාක්ෂි නැහැ. විටෙක එය අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය කරන ලද්දේ ඔබ මෙසේ පවසනු, ද, අද්විතීය වේ. එය පළමු වරට ඔහු එක් 19 වන සියවසේ අග භාගයේ දී පෙනී බව විශ්වාස කෙරේ ඉංග්රීසි භාෂාව කතා කරන රටවල්. එම කාලය පුරා, අරක්කැමියන් කිහිපයක් ලොව ප්රථම හා පලතුරු බෙරී අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය බවයි, නමුත් මුල් වට්ටෝරුව කිසිවක් ආරක්ෂා වී ඇත. පුරාවෘත්තය ලෙස, පළතුරු, එළවළු නිෂ්පාදන ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා නොමඟයවන සුලු නැවත කරලියට.

ජනප්රිය නැගීම

කිසිවෙකු අයිස් ක්රීම් නිර්මාණය දේ සියවසේ දී ප්රශ්නය, (අයිස් ක්රීම්, sorbet, ජලාටෝ) පිළිතුරු දීමට හැකි වූ බව යන කාරනය තිබිය දී ම, ලාභ ශීතකරණ පොදු බවට පත් විය, පසුව 20 වන සියවසේ දෙවන භාගය වන විට වැස්සට වටිනා ලෝකයේ ජනප්රිය ඉස්මතු විය. එය එම වසර තුළ අයිස් ක්රීම් රස නිෂ්පාදනය හා වර්ග ගණනාවක සැබෑ "උත්පාත" වී ඇත ලදී. වෙළඳුන් බොහෝ විට විවිධත්වය පදනම මත තරග වැදුණි. එවිට මෙම ප්රණීත මත විශේෂඥභාවයක් වාණිජ වෙබ් අඩවි සිටියහ. අද වඩාත් ප්රසිද්ධ සන්නාම 31 රසය සමග වෙළෙඳපොළ ඇතුළු වන "Baskin Robbins", වන අතර, එහි සම්ප්රදායයන් වෙනස් නොවේ. සමාගමේ සටන් පාඨය - සෑම මසකම දවස සඳහා රස. දැනට, සමාගම 1000 කට වඩා වැඩි වර්ග නිර්මානය කර ඇති බවට ලක්ෂණයකි.

මෘදු අයිස් ක්රීම්

සැලකිය යුතු සංවර්ධන වැඩි ගුවන් සමන්විත වන 20 වන සියවසේ දී නව නිපැයුම්, මෘදු අයිස් ක්රීම්, විය. මීට අමතරව, එහි නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් වියදම් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරන බව එම වේ. මෘදු අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදනය තවදුරටත් වර්ධනය ෙව්ෆර් කේතුවක් මහා ජන එම්ෙබොසිං, විශේෂ යන්ත්ර ඉස්මතු කිරීමට හේතු වී ඇත. අද, මේ ප්රණීත ස්වාධීන සාප්පු වෙබ් අඩවි මෙන්ම, ක්ෂණික ආහාර ජාල දී ඉදිරිපත් කර ඇත.