කුමක්ද කෝපි කරයි? ඔවුන් කෝපි කරන්න කොහෙද? ක්ෂණික කෝපි නිෂ්පාදනය

ඉතාමත් පුළුල් ශාක (පැළෑටි, මල්, මල් හෝ බෙරි) සිට පෙරන ලද බව තේ මෙන් නොව, කෝපි ඇට Rubiaceae පවුල් ගස (Rubiaceae) සිට පමණක් විය. නමුත් විශේෂ වූ පටුබව තිබියදීත්, කර්මාන්තයේ නියැලෙන මෙම රසවත්, ප්රබෝධවත් උදෑසන පානය බොහෝ වර්ග ගෙනාහ. එහි සොයා ඉතිහාසය ජනප්රවාද අතර සැඟව ගොස් ඇත. ඔහු ඉතියෝපියාවේ සිට යුරෝපීය gourmets ඇති වගු කරපු මාර්ගය, දිගු හා අනතුරු සහිත ශිෂ්ඨ සම්පන්න විය. කෝපි කරන දේ ගැන බලමු මොකක්ද? ක්රියාවලිය ලස්සන crema සමග සුවඳ කළු බීම බවට පත් කිරීම සඳහා රතු ධාන්ය වේ.

නව නිර්මානෙය් ලෙජන්ඩ්

පුරාවෘත්තය පහත සඳහන් වෙනවා. ඒ Kaldi, ඉතියෝපියානු එඬේරා කොළ සහ රතු-දුඹුරු බෙරි ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු ඔහුගේ එළුවන් දැක කෝපි ගස්, බලගතු සහ හාඩි බවට පත් වේ. ඔහු vespers පෙර බුලත් කටුක පලතුරු බල කරමින්, බෞද්ධ භික්ෂූන් මත ධාන්ය බලපෑම උත්සාහ කිරීමට තීරණය කර ඇති ශාක, වන ආරාම දී ආශ්රමාධිපති ගැන කතා කළා. පසුව බෞද්ධ භික්ෂූන් වහන්සේලා, බීජ වියළී හා කොහොල්ලෑ ගුලියක්, එය අතරින් උයන්න බොන්න පුරුදු වුණා. එය, නවවන සියවසේ මැද පමණ විය. මේ අනුව ලස්සන ධාන්ය සමඟ වල් ගස් හීලෑ ආරම්භ විය. නමුත් දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ, ඉතියෝපියාව පිටත කිසිවෙකු කෝපි කරන දේ දැන සිටියේ නැත.

සැබෑ කතාව

දීර්ඝ කාලයක් සඳහා අමු බෙරි පමණක් ඔවුන් සතුටින් ලබන, සපන. එවිට යේමනයේ වියළි කොළ බෝංචි වලින් සාදන ලද බීම කරන්න ඉගෙන ගන්න. "Kishr" හෝ "geshir" එසේම "සුදු කෝපි" නමින්. ධාන්ය පීඩනය විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලදී. සත්ව මේදය සමග කුඩු බෙරි මිශ්ර පොදු ක්රමය ද ඇති විය. මහජන ටිකක් කිරි එක් කරන ලදී, තානය හා පුනර්යෞවනය වැඩි කිරීමට මාර්ගය ගත් බව පන්දු අකුළා. මාර්ගය වන විට, හරිත (අමු) කෝපි හොඳින් අතිරික්ත මේදය දුම්. හා දැන්, එය සිරුරේ බර අඞු කිරීමට සඳහා පෝෂණය විවිධ අතිෙර්ක භාවිතා කරයි. අමු ධාන්ය - - හරිත කෝපි කරයි වන බව ඉන් ෆ්රයි විය. තාප පිරියම් පසුකර පසුව, බෙරි සුවඳ හා පොහොසත් රසය, දඩ ඇඹරීමට නිදහස් කරන ලදී. එවැනි කුඩු අරාබි ජලය සමග නිවාදැමිය සහ ගෙඩියක් ගෙන. කුළු බඩු (ඉඟුරු, එනසාල්, කුරුඳු) විවිධ එකතු, සීනි තොරව පානය කන්න. එහෙත් XII වන සියවසේ පෙර කෝපි නිෂ්පාදනය මත ඒකාධිකාරයක් පවත්වා ගැනීමට අරාබිවරුන්.

ග්රහ ලෝකය පුරා ජය ගමනේ

පළමු විශේෂත්වය ගබඩා බීම විවෘත වූ විට හඳුන්වන තුර්කි පුරාවෘත්ත. ඉස්තාන්බුල් "Kiva හැන්" 1475 දී පාරිභෝගිකයන් සඳහා දොරටු විවෘත කර ඇත. එය ඔටෝමාන් අධිරාජ්යයේ අගනුවර මහජන කෝපි නිවාස අදහස අයිති ද වේ: පළමු එක 1564 දී විවෘත කරන ලදී. යුරෝපයේ දී, ධාන්ය තුර්කි වරාය ඔවුන් මිලදී ගැනීම, ඉතාලි වෙළඳුන්ගෙන් ගෙන. නමුත් එය සීනි තොරව, අරාබිවරුන් වන පිටපත් භාවිතා නිසා මේ බීම විශේෂයෙන් ජනප්රිය වේ. සියලු ටර්ක්ස් විසින් වියානා ඉදිරි වටලනු සමග 1683 දී වෙනස් විය. යුක්රේන Kazak Yury-ෆ්රාන්ස් Kulchytsky එම වටලා කිරීමට මිත්ර පාක්ෂික හමුදා මුදල සහ ටර්ක්ස් පැන ඇද උදව් කළා. මෙම සම්මානය වියානා කොස්ක්වරැන්ද ගෞරව පුරවැසි පිළිගත් ඔහු ජෝර්ජියා වම් සතුරා දුන් - රතු-දුඹුරු ධාන්ය මලු 300 ක්. KULCHYTSKY ඔහු කෙසේ හෝ වියානාවේ මෙම බීම ඇබ්බැහි කරන්න වුණා, කෝපි කරන දේ දැන ගැනීමට ප්රමාණවත් වුණේ නැහැ. එම නිසා, ඉක්මන්-witted Cossack ද දැන්වීම් ප්රචාරණ නව නිපැයුම්කරු ලෙස සැලකේ. ඔහු සීනි සහ කිරි බීම එකතු වැරදි නැත. සෑම ජාතිමාමක ටර්ක්ස් ජය සැමරීම සඳහා (ඇත්තෙන්ම, කෝපි කෝප්පයක් සමඟ) අනුභව කිරීමට සුදුසු දුටු බව bagel සම්බන්ධ සිය පළමු ප්රවර්ධන අවස්ථාවට. Kulchytsky 1684 දී වියානා ඔහුගේ කෝපි නිවසක් විවෘත කරන ලදී. වසර කිහිපයකට පසු ඒ හා සමාන ආයතන පැරීසියේ උපයා ඇත - ලෙ කැෆේ Procope හිමිකරු පැස්කල් තමා විය. ප්රංශය - පිළිගත් ප්රවණතා - ලොව පුරා සාර්ථකත්වය මත හුදෙක් මියැදී කෝපි.

ගස් පරාසය පුළුල්

යුරෝපයේ පුරා උත්පාතය තිබියදීත්, ලෝක කෝපි නිෂ්පාදනය උතුරු අප්රිකාවේ සංකේන්ද්රනය වී ඇත. නමුත් ඉස්ලාමීය ලෝකයේ වන්දනාකරුවන් හජ් සඳහා පමණක් නොව, මක්කමේ ගියා. මෙම XVII එවැනි එක් සංචාරකයාගේ ඉන්දියාවේ අංකුරයක් කෝපි ගස් යැව්වා. එම කාලයේ දී ම, ලන්දේසි, වෙළඳුන් මත ශාක ගෙන ජාවා දිවයිනේ සහ සුමාත්රා. XVII වන සියවසේ ආරම්භයේ දී ප්රංශ බෝරෝන් (අද රියූනියන්) දූපතේ කෝපි වතු පැනවීමට උත්සාහ දරමින් සිටිති. ඒ නිසා එය පමණක් නොවේ අරාබිවරුන් ඒකාධිකාරය වල කැපීය. එය ගස් වර්ධනය භූමිය මත කෝපි රසය වෙනස් බව පෙනීයයි. වර්ග (දිවයිනේ ම නම) "ඇරබිකා, බෝරෝන්," බ්ලූ මවුන්ටන් (ජැමෙයිකාවේ කන්ද වැටියේ සිට), සහ වෙනත් අය හමුවිය.

කුමක්ද කෝපි කරයි

Rubiaceae Rubiaceae පවුල් ගස විශේෂ අනූ වඩා ඇත. නමුත් දෙකක් පමණක් කර්මාන්තය තුළ භාවිතා වේ. එය කොෆියා ඇරාබිකා සහ කොෆී ඇරබිකා. දෙවන වර්ගය බොහෝ විට රොබස්ටා හෝ කොංගෝ බීම ලෙස හැඳින්වේ. ලෝක කෝපි නිෂ්පාදනය ඇරබිකා, මත පදනම් වේ. නිෂ්පාදනය කරන ලද මුළු පරිමාව% 69 ක් පමණ ගිණුම් මෙම වර්ගය මත. සෑම අතින්ම ප්රසන්න ඇරබිකා: සුවඳ, රස, ඉහළ පෙන. දිගටි ධාන්ය එස් එහෙත් ෙරෝබස්ටා වැඩි කැෆේන් හා, එම නිසා වඩා හොඳ ලෑම් අඩංගු ලිපියක් හැඩය තුළ වක්ර මාර්ගයක් තිබේ. එය මීටර් 600 ක් උස බිම්වල දී ද ඇරබිකා, මෙන් නොව, ඔවුන් පලිබෝධ වලට අව්යාජ හා ඔරොත්තු, වර්ධනය වේ. මේ ආකාරයේ Bystrorastushy ලෝකයේ කෝපි නිෂ්පාදන 29% පමණ වේ. ඉතිරි සියයට දෙකක් මහජන නිෂ්පාදන බවට පත් කිරීමට මිල අධික වේ. මේ අනුව, "Kopi Luwak" යන ආකාරයක එහි ආහාර දිරවීමේ මෘගයා හෝතඹුවන් මගින් සම්මත කළ යුතුය. එම තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පිළිබඳ «වඳුරා කෝපි» ධාන්ය වර්ග වේ.

ඔවුන් කෝපි කරන්න කොහෙද?

මේ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එක් ධාන්ය කරවීම සහ ඇසුරුම ඇඹරුම් සංකීර්ණ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය කොහෙද රාජ්ය හා වර්ධනය කරන රටවල් අස්වැන්න ගස් හා අතර ඇති වෙනස පැහැදිලිව තේරුම්ගත යුතුයි. සියලු පසු, බීම රස හා සුවඳ එය සූදානම් ධාන්ය වේ ආකාරය පිළිබඳ බොහෝ දුරට රඳා පවතී: calcination අපේක්ෂිත උපාධි ගෙන මිශ්ර ප්රශස්ත මිශණ,, රසය උපරිම කල් තබා ගැනීම සඳහා සියලු කොන්දේසි නිර්මාණය කර ඇත. මෙම ධාන්ය සමකාසන්න වූ ඝර්ම දේශගුණික කලාප පුරා රටවල් 60 කට වඩා වැඩි වී ඇත. කෝපි නිෂ්පාදනය පිළිගත් නායක - බ්රසීලය. එය සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන 40% පමණ වේ. ධාන්ය අපනයනය කරන රටවල් පමණක් ස්වාභාවික ෂෙල් වෙඩි පවිත්ර හා වියලූ. a - - චීස් ඔවුන් හරිත ප්රවාහනය කර ඇත.

පාරිභෝගිකයා වෙත සමීප

අපගේ නිෂ්ඵල වන සියවසේ දී බොහෝ විද්යාඥයින් නිෂ්පාදන වඩාත් වේගවත් හා පහසු සකස් කිරීමට භාවිතා කිරීම ගැන වැඩ කරනවා. එය බොහෝ කෝපි ජනතාව පුදුමයට පත්: ඔවුන් නිසා, නව පානය සකස් ඉතා ක්රියාවලිය සඳහා - එය ආගමික චාරිත්රයක්. කෙසේ වෙතත්, වැඩ කිරීමට කඩිමුඩියේ නම්, එය වැදගත් හැකි ඉක්මනින් ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට ය. ඇත්තෙන්ම, ආකාරය ක්ෂණික කෝපි ද? යන්තම් උතුරන වතුර සමග කුඩු වත් කරන්න. මිහිරි කෝපි ආදරය කරන, ජලය එකතු පෙර සීනි කෝප්පයක් දී වක්කරන. ඉන්පසු ඔබ ටිකක් ක්රීම් හෝ කිරි වත් හැක. ක්ෂණික කෝපි 1899 දී නැවත නිකුත් කරන ලදී. එය මැක්ස් Morgentaller, ස්විට්සර්ලන්තය සිට රසායන විද්යාඥ විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. එතැන් සිට, එය අවුරුදු සියයකට විතර ගෙන, එම කාලය තුළ දී ක්ෂණික කෝපි නිෂ්පාදනය සිටගෙන නැත. විද්යාඥයන් රසායනික කුඩු කුඩු ධාන්ය සිට ස්වභාවික ලෙස පෙරන ලද ඉදිරිපත් වන අතර දළ වශයෙන් උපරිම රසය පාන සහතික කිරීම සඳහා වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කර ඇත.

caffeic සම්බාධක

විද්යාඥයන් දෙරටේම හා මෙම අරුම පුදුම පානය බලපෑම "පුබුදමු" සඳහා වගකිව යුතු වූ ද්රව්යයක් හඳුනාගෙන ඇත. මාර්ගය විසින්, ඔබ බොහෝ විට මෙම පානය පරිභෝජනය නම්, ශරීරයේ යැපීම නිෂ්පාදනය කරන, පියුරීන alkaloids, මෙම මාලාවක්. කැෆේන්, theophylline හා theobromine ද නින්ද නොයාම ඇති හා රුධිර පීඩනය පනී හැක. ඒ නිසා, අධ්යයනය ශරීරය මත පානය නිෂේධනීය බලපෑම අඩු දිශාවට විද්යාඥයන් විසින් සිදු කරන ලදී. එසේ කිරීමේ දී, ඔවුන් මෙම නඩුව උදව් කළා. කුණාටුවකට හසු යුරෝපයට කෝපි, රැගෙන එක නැවක. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, කුඩා සිදුරු මුහුදු ජලය දී පවත්වන ලද හා සාධාරණ damped බර ඇති වුණා. හිමිකරු ඒ වගේ අත්හැරීමට අවශ්ය කෝපි විශේෂඥ, ජර්මන් ජාතික රසායන විද්යා ලුඩ්විග් Rozemusu ගෙන නැත. ඔහු ධාන්ය පරීක්ෂා දැන් ඔබ බොහෝ විට සිදු කල හැකි ආකාරය හඳුනාගත .. බීම පානය එහි රසය හා සුවඳ ගුණාංග අහිමි කර නැති බව, නමුත් ... සම්පූර්ණයෙන්ම අනවශ්ය alkaloids අහිමි පුදුමයට පත් වුණා රසකල කෝපි. Rozemus එක්සත් ජනපදයේ පේටන්ට් බලපත්රයක් ලැබුණු පසු, එවැනි "හානිකර" ධාන්ය පුළුල් ලෙස ලොව පුරා ප්රසිද්ධව සිටිති.

රුසියාවේ කෝපි

යුක්රේනයේ, කෝපි තුර්කි අල්ලා ගැනීම හේතුවෙන් දිගු දන්නා කර ඇත. නමුත් රුසියාවේ ඔහු පමණක් ඇලෙක්සි Mikhailovich පාලන කාලය තුළ සොයා ගැනීමට ආරම්භ විය. කෙසේ වෙතත්, පසුව ඉරුවාරදය සහ අනෙකුත් රෝග සඳහා කටුක ඖෂධයක් ලෙස පමණක් එය භාවිතා කරන ලදී. පීටර් මම ආවේනික voluntarist මාර්ගය අධිකරණය දී "බීම kofiya" ක්රියාත්මක කිරීමට උත්සාහ. ඉතිහාසඥයන් රජු කියා සිටින ආකාරයට තම රැවුල බලහත්කාරයෙන් රැවුළ පෙවී බව ඔහුගේ boyars ", යුරෝපයේ සමීප ගෙන" "තිත්ත swill." 1703 දී, පළමුව කෝපි, නිවසක් ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් නුවර විවෘත කරන ලදි. නමුත් බීම සඳහා විලාසිතා - අවම වශයෙන් වැඩිම කවයන් තුල - අධිරාජ්යවරිය එලිසබෙත් හඳුන්වා දී තිබේ. එය පමණක් නොවේ විශාල ප්රමාණයක් kofy පරිභෝජනය, පමණක් නොව, ඔහු රූපලාවන්ය ස්කබ් කරයි.

රුසියාවේ කෝපි නිෂ්පාදනය ඉතා හොඳ අදහසක් පිහිටුවන ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, 2011 වසරේ සිට Tver Paulig බලවත් කම්හලක. පූර්ණ ඇත නිෂ්පාදන චක්රය මධ්යම හා දකුණු ඇමෙරිකාවේ හා ඉන්දියාවේ සිට ධාන්ය. පළමුව, අමු ද්රව්ය තෝරා ගැනීම සහ නවතම අංගෝපාංගයන්ගෙන් විෂයයන්. එවිට කොළ බෙරි වල විවිධ බදින සිටින බව එම ඇඹරුම් ක්රමය යවා ඇති අතර, රික්තක අසුරන.

prozharka

හොඳයි, අවසානයේ දී, අපි රසවත් පානය ආහාර පිසීමට ආකාරය දෙස බලමු. තෝරා ගැනීමට හොඳම දේ කෝපි ද? සාම්ප්රදායික Cezve, geyser හෝ පෙරහන යන්ත්රය, එස්ප්රෙසෝ හෝ ප්රංශ-මාධ්ය - එය ඔබ බොන්න සකස් කිරීමට යන්නේ කොහේද මත රඳා පවතී. ස්වාධීන හා කරවීම, සහ ඇඹරුම් මඟින්. මෙම ධාන්ය තාපය ප්රතිකාර අංශක හතරක් තිබේ. ස්කැන්ඩිනේවියානු කරවීම - උචිතම. මෙම ධාන්ය රන්වන් කරලින් බරවූ වේ. ශක්තිමත් - වියානාවේ ප්රංශ සහ ඉතාලි. ස්කැන්ඩිනේවියානු කරවීම ප්රංශ-ඔබන්න (යුගය ඝන වෙන් එහිදී විශේෂ කුලාව) දී බීම පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. අඳුරු පාහේ කළු "ඉතාලි" එස්ප්රෙසෝ යන්ත්ර සඳහා නිෂ්පාදනය කළ ධාන්ය.

කෙටීමේ

තවත් වඩා කුඩා ධාන්ය සඳහා, වඩා ඔවුන් රසය දෙන්න. ඔබ කෝපි Cezve (මේ භාජන ලෙස හඳුන්වන - ටර්ක්) ආහාර පිසීමට නම්, ඔබ ධාන්ය දූවිල්ලේ, ඉතා කුඩා දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි කිරීමට අවශ්ය වේ. ප්රංශ-මාධ්ය හෝ පෙරහන වර්ගයේ කෝපි නිෂ්පාදකයින් සඳහා සුදුසු රළු ධාන්ය ඇඹරුම්. එය බැදපු ධාන්ය මිලදී ගැනීමට හොඳම වේ. ඇත්තෙන්ම, උනත් මේ කුඩු කුඩු සුරකින්න ආකාරය, තවමත් එය යම් කාලයක් පසු එහි පුදුමාකාර රසය නැති. රසවත් පානය ආහාර පිසීමට, වන අතර එහි සුවඳ වහාම භාවිතය පෙර නාසය, ඔබගේ නිවසේ, පමණක් නොව, අසල්වැසි පමණක් නොව, දුම්මල ධාන්ය caress ඇත.

හොඳ ක්ෂණික කෝපි තිබේද?

ඉහත සියලු ස්වාභාවික ධාන්ය වෙතට පැමිණෙන්නේ නැත. කොහොමද එවැනි පහසු කුඩු? ඔහු රස බලන්න ඉහළ අවශ්යතා පිළිතුරු සහ සුවඳ කළ හැකිද? දීර්ඝ කාලයක් බීම රසඥයන් ඇරියේ දැන් එකහෙලා නැවත නැවතත් "නැහැ!" එහෙත්, ක්ෂණික කෝපි නිෂ්පාදනය සමහර ප්රගතියක් අත්කරගෙන තිබේ. කුඩු ක්රම දෙකකට ලබා ගෙන ය යන කරුණ නිසා. පළමු - ඉහළ උෂ්ණත්වය ද හඳුන්වයි ඉසින වියළීම ක්රමය. සිහින් ව ධාන්ය වායුගෝල පහළොවක් පමණ පීඩනයක් යටතේ සිව් කණිසම උතුරන වතුර ප්රතිකාර දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි. එවිට, මෙම පෙරීම සහ කෝපි obsushivayut උණුසුම් වායු කාබනික විය. මම එළිදරව් ersatz ප්රසිද්ධ බීම ලැබේ. "ඌර්ද්වපාතනය" හි නව ක්රමය නිමි කාබනික කෝපි අයිස් බිඳේ, ශීත කළ බව ය. එවිට හිම ද්රව රාජ්ය අතර තුරම, vacuo දී වාෂ්ප කර තිබෙන කැප උමග මගින් සම්මත. මෙම ක්රමය ස්වභාවික කෝපි සියලු රස ආරක්ෂා කිරීමට හැකි වේ.