ග්ලූටමේට් සෝඩියම් - ඉතිහාසය සහ අවදානම්

සෝඩියම් ග්ලුටේමේට් බහුලවම ආහාර ආකලනවලින් එකකි. එය රසකාරකයක් ලෙස ක්රියාශීලීව භාවිතා කරන අතර බොහෝ කුළුබඩු හා නිෂ්පාදන වල කොටසක් වේ. මෙම ද්රව්ය ශරීරයට හානි කළ හැකිද?

අතිරේක අතිරේක ඉතිහාසයේ සිට.

ග්ලූටමේට් සෝඩියම් හි ඉතිහාසය 1908 දී ආරම්භ විය. කිකුනායි ඉකෙඩා විසින් මෙහෙයවන ලද ජපන් රසායනාගාරයේදී මෙම ආහාර අතිරේක ලබා ගත්තේය . ජපන් විද්යාඥයා මෙම සොයාගැනීම සඳහා තිරිඟු ලෙස භාවිතා කරන ලද හිරු එළියේ ඉඩම වියළි මුහුදු පැලෑටි මගින් තල්ලු කරනු ලැබීය. ඒවා එකතු කරන ලද ආහාර, වඩාත් රසවත් හා රසවත් විය. ඇල්ගී ග්ලුටැමික් අම්ලවල අඩංගු සෑම දෙයක්ම හේතු වී ඇති බව පෙනී ගියේය . ඉකොඩේට මෙම සාරය ලුණු ලබා ගැනීමට හැකි වූ අතර දැන් සෝඩියම් ග්ලූටමේට් රසය වැඩි දියුණු කිරීමක් ලෙස අපි දනිමු . ලෝකය පුරා මෙම ආහාර ආකලනයේ විජයග්රාහී ගමන පටන් ගත්තේය.

සෝඩියම් ග්ලූටමේට් භාවිතය පාරිභෝගිකයින් මත දැවැන්ත ලෙස බේරා ගැනීම සඳහා ආහාර සමාගම්වලට හැකි විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම අතිෙර්කෙය් ඉතා අඩු ප්රමාණයක් මස් ෙහෝ එළවළු රසය වැඩි වාර ගණනක් වැඩි දියුණු කර ඇත. එබැවින් සෝඩියම් ග්ලූටමේට් සෙස්සන්වීම ලෙස ක්රියාශීලී ලෙස භාවිතා කර ඇත. නමුත් පසුගිය ශතවර්ෂයේ 70 ගණන්වල දී වලාකුළුවලට එය එකතු විය.

බටහිර දෙසින් ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු පෝෂ්යදායී වූ ආගන්තුකයන්ට තාපය, දහඩිය සහ පීඩනය අත්විඳින විට ඊනියා "චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම්" වෙත අවධානය යොමු විය. පර්යේෂණයෙන් පසුව, විද්යාඥයින් විසින් සොයා ගන්නා ලද්දේ සෝඩියම් ග්ලූටමේට් යනු සෝඩියම් ග්ලූටමේට් ලෙසය. බොහෝ විට නැගෙනහිර කුස්සිය තුළ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා වේ. එවැනි අප්රසන්න බලපෑම් ඇති විය හැක. ඇමෙරිකානු ස්නායු භෞතික විද්යාඥ ජෝන් ඔන්ලි (1957 දී නැවත නැවතත් සිදු වූ නමුත් අමතක වූ) අධ්යයනයන්ගේ ප්රතිඵලය මඟින් මීයන් හි මෙම බලපෑමට හේතුවී ඇති බව සොයාගෙන ඇති අතර, මෙම ද්රව්යය මොළයට හානි සිදු විය හැකි බව සොයාගෙන තිබේ. ඊට පස්සේ සෝඩියම් වල ග්ලූටමේට් වටා සෝලියක් පුපුරා ගියේය - ආහාර අතිරේක සියල්ලම පාහේ රෝගාත බවට සැකයි.

එහෙත්, අතිෙර්ක කාර්යක්ෂමතාව පරීක්ෂා කර බැලූ විට විද්යාඥයින් විසින් ෙචෝදනාව වැඩි ෙබොෙහෝ දුරට ඉවත් කරන ලදී. පොදුවේ ග්ලුටේමේටෝ සෝඩියම් ශරීරයට ආරක්ෂිතයි. එහෙත් චීන අවන්හල සින්ඩ්රෝම් තවමත් තහවුරු කර ඇත. එබැවින් දැන් එය නීතිමය පදනම මත ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ, නමුත් මෙම අතිෙර්ක අඩංගු නිෂ්පාදන අඩංගු ෙනොවන බව නිර්ෙද්ශ කර ඇත.

ප්රබල රසයෙන් හානිය

විවිධාකාර නිෂ්පාදන සඳහා E621 යන නාමය දිනාගත හැකිය. කුළුබඩු, මස් සහ සොසේජස් නිෂ්පාදන, විවිධ වේගවත් ආහාර වර්ග. මෙම අතිරික්තය සමඟ නිෂ්පාදන භාවිතයේදී දැඩි සීමාවන් පවතී. වැඩිහිටියන්ට දිනකට සෝඩියම් ග්ලූටමේට් ග්රෑම් 1.5 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් භාවිතා කළ හැකි ය. ටී-ලේනර් - 0.5 ග්රෑම් දක්වා, සහ වයස අවුරුදු 3 ට අඩු දරුවන් E621 සමඟ ආහාරයට ගත නොහැක. අවාසනාවකට මෙන්, මෙය ඉතා පහසු දෙයක් නොවේ - සියල්ලට පසු, නවීන ගබඩාවල රාක්ක වල එවැනි නිෂ්පාදන බොහෝ ඇත.

අධිමාෙරෝධිත්වයට අමතරව, අපගේ ශරීරයට ග්ලූටමේට් සෝඩියම් භයානකද? සිරුරට හානියක් සිදු වන්නේ රසය වැඩි දියුණු කිරීමේ හැකියාව මගිනි. එවැනි අතිරේක සමඟ ආහාරයට ගැනීමට පුරුදු වී සිටින්නා සාමාන්යයෙන් ස්වභාවික ආහාරය තේරුම් ගැනීමට නැවැත්වූ පුද්ගලයා නැවුම් හා රසයෙන් පෙනේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ප්රබල රසයෙන් යුත් ආහාර සඳහා පුරුදු වර්ධනය වන අතර, පුද්ගලයා එය වැඩි වශයෙන් පරිභෝජනය කරයි.

මෙම නඩුවේ ඔබට උපදෙස් දිය හැක්කේ කුමක් ද? වෙළඳපලේ මිලදී ගත හැකි ස්වාභාවික නිෂ්පාදන වලින් ඉවුම් පිහුම් කිරීම සඳහා ඊ 621 ට අඩු ආහාරයට ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. මෙම ද්රව්යය අඩංගු මෙම කුළුබඩු සඳහා වැඩි අවධානයක් යොමු කළ යුතුය. හැකි තරම් දුරට පිරිසිදු ආහාර භාවිතා නොකරන්න. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ භාවිතය සීමා කිරීම. ඔව්, එය ඔවුන් සඳහා අඩු කාලයක් සහ මුදල් අවශ්ය වේ - මයික්රෝවේව් තුළ ආහාර උණුසුම් කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් සහ සියල්ල සූදානම්. එහෙත් සෞඛ්යය වඩාත් මිල අධිකය. බර්ෂ්, කැහැටු, සලාද සහ නැවුම් එළවළු සහ එළවළු තවමත් අවලංගු කර නොමැත.